FAVONIO

Piemonte, Italien

Druvorna avstjälkas och placeras i 50 hl cementtankar, där de ligger kvar i cirka tjugo dagar. Under denna tid sker spontan jäsning i kontakt med druvskalen utan att kontrollera temperaturen. 3-4 punch downs om dagen utförs vid behov. Efter sker vinifieringen på 20 hl ekfat i ca 8 månader. Vinet lagras sedan på flaska i 2 månader innan det släpps.

Ingen filtrering, klarning av något slag och utan några tillsatser av sulfiter.

Vinmakaren Francesco Pozzobon gör bara "Naturvin" och inspireras mycket av Fukuokas och Metodo Corinos teorier och praxis om hur vinframställningen skall utövas på bästa och naturligaste sätt. Hans viner är inte ekologiskt certifierade, då han tycker att den certifieringen mest används som "green washing" av den stora vinindustrin. Francesco är mycket tydlig med att hans viner är ekologiska på riktigt.

Färg: Bärnsten.

Doft: Torkad apelsin och grapefrukt.

Smak: Aprikos, apelsin zest, äpple och melon.

Druva: 100% Moscadel

Lagring: 8 månader på franska ekfat.

Syra: 4,25 g/l

Sockerhalt: 0,5 g/l

Alkoholhalt: 12,5% vol.

Flaskstorlek: 750ml

Antal per kolli: 6 flaskor

Passar till: Fisk- och skaldjur, kryddiga vegetariska rätter och lätta ostar.

Serveringstemperatur: 10°-12°C

Årlig produktion: 4 500 flaskor