1984 fick Neil Ellis druvor från vingårdar som inte hade förmåga att hand om dom och producerade då sitt första egna vin i en hyrd vinkällare. Neil Ellis vision, strävan efter kvalitet, sträckte sig ut ur vinkällaren och in i vingårdarna där de olika druvsorter skulle utmärka sig och ge bäst uttrycket för en viss vinstil som återspeglar deras terroir. Två distinkta stilar framhåller deras filosofi av vinmakning. Enstaka vingårdar och enstaka vinstockar väljs ut för sin distinkta plats och känsla för platsen, vilket inkluderar Whitehall Chardonnay från Elgin och Klein Gustrouw i Jonkershoek Valley. Dessa bidrar till exceptionella Cabernet Sauvignon och Chardonnay samt gammal vinrankan Grenache från PieKenierskloof.
På liknande sätt kommer deras viner från områden och distrikt som representerar det bästa av vad den regionen eller underregionen kan erbjuda. Att samarbeta med de bästa odlarna och tillämpa minimal intervention för att göra spännande viner med en stark känsla av terroir är kärnfilosofin för Neil Ellis Wines. Källan till distinkta viner är att arbete med kvalitetsdruvor och arbetet börjar ute bland vingårdarna.
Vinrankor varierar mycket i deras jord-, klimat- och topografiska krav. Inte en enda vingård kan tillgodose behoven hos alla druvsorter. De väljer endast de vingårdar där enskilda druvsorter utmärker sig. Tyngdpunkten som läggs på de vårdande metoderna av dedikerade odlare tillsammans med noggrann vinmakning bidrar till denna strävan efter excellens inom vinmakningskonsten.
Neil Ellis
Vinmakare
